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简单来说，它属于淀粉的一种，是从玉米中提取制成的，不是玉米粉。相较红薯淀粉和土豆淀粉来讲，它的粘性稍差一些。玉米淀粉的使用的范围特别广，比如，造纸等等。以下，主要说说玉米淀粉在厨房中的作用。

PLA的主要成分就是玉米淀粉，玉米淀粉+变性生物粒子就能将原来粉末状的玉米淀粉变成各类代塑料制品：非常结实的塑料袋，盛放高温食物的餐具和杯子，用的一次性，甚至是***使用的纸尿裤，应用产品多到让人目不暇接。

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甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。玉米淀粉的食用方法

一般用于勾芡，在煮汤或油炸食物的时候也可以使用。玉米淀粉由玉米加工而来，用途广泛，涉及淀粉糖、、啤酒、造纸等做众多行业，其中淀粉糖用量大，其次是啤酒。玉米淀粉生产集中于华北和东北玉米产区，地域上看，大生产省份依次为山东（约占44%）、吉林、河北、黑龙江、河南，五省合计占比约为85%。玉米粉批发供应服务***

从它们的特点来说，区别挺大的，购买时很好区分，一眼便识别了，但使用起来却有不少人搞不懂，有些人简单地认为淀粉都是一样的，只是名称不同而已，用的时候经常乱用，其实这么做就大错特错了，想要菜做的好，淀粉使用不可马虎，比如挂糊用什么淀粉、勾芡用什么淀粉，弄懂了做出来的菜才更好吃。红薯淀粉和玉米淀粉的区别：做油炸食物的时候，要用到淀粉，不过要区分情况。玉米粉批发供应服务***